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當前位置:首頁 » 全家樂新聞中心 » 常見問題解答 » 廚房灶具專業(yè)知識解讀
可燃氣體,主要包括液化石油氣及天然氣。液化石油氣主要成分為丙烷C3H8及丁烷C4H10,是石油提煉過程中的產(chǎn)物;天然氣主要成分為甲烷CH4,一般來自天然氣礦井或石油開采伴生氣。

其他燃氣還有人工煤氣、沼氣、礦井氣及液化石油氣混空氣,其中沼氣及礦井氣主要成分為甲烷CH4,但甲烷含量相對較低,且成分波動相對較大。
臺式灶只能安置在臺面上使用,一般為低檔產(chǎn)品;嵌入式灶則既可以將灶具安裝在櫥柜內(nèi),也可以安置于臺面上,一般為中高檔產(chǎn)品。

國內(nèi)燃氣灶具大批量生產(chǎn)大致是上世紀90年代以后的事情,一直以臺式灶為主,2000年前后國內(nèi)才出現(xiàn)嵌入式燃氣灶,由于產(chǎn)品外形更加高端、且易于清理,不久之后便迅速發(fā)展,很快成為各燃氣灶企業(yè)主銷產(chǎn)品,深受廣大城鎮(zhèn)消費者喜愛。
燃氣灶燃燒方式有兩種:一種是大氣式燃燒方式,特點是:燃氣從噴嘴噴出后,將一次空氣引射到燃燒器內(nèi)部,其中一次空氣量少于燃氣完全燃燒所需空氣量;燃氣及一次空氣混合物從火孔噴出后,接觸到點火源后,立即產(chǎn)生化學反應(yīng),生成醛類及醇類中間物質(zhì),放出少量熱量;中間物質(zhì)與燃燒器周圍的二次空氣接觸,進一步反應(yīng),實現(xiàn)完全燃燒,放出大量熱量。

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另一種燃燒方式是完全預(yù)混方式,特點是:燃氣從噴嘴噴出后,將燃氣燃燒所需要的空氣全部引射到燃燒器內(nèi)部,燃氣及空氣混合物從燃燒器小孔
噴出,完成燃燒過程,放出大量熱量;這種燃燒方式,其燃燒器一般采用多孔陶瓷板或金屬絲網(wǎng);由于燃氣燃燒時,放出大量熱量,將燃燒器表面加熱至紅色,且一部分熱量也通過輻射傳熱方式,傳遞到被加熱鍋的表面,因而也稱為紅外燃燒方式。

單從理論上來說,完全預(yù)混燃燒方式燃燒效率、要高于大氣燃燒方式燃燒效率,但完全預(yù)混燃燒方式存在負荷調(diào)節(jié)范圍小、易回火缺陷,在現(xiàn)有技術(shù)條件下,只有采用多孔陶瓷板或特制金屬網(wǎng)板等特殊結(jié)構(gòu)、才能在較小負荷條件下,滿足家庭使用需要,因而紅外燃燒方式難以在國內(nèi)家用燃氣灶具中大面積普及。

大氣式燃燒方式灶具的特點是負荷大、火力集中,但熱效率偏低,猛火爆炒必備,更適合中式噴飪;而紅外燃燒方式灶具負荷小、火力均勻,但熱效率較高,適宜西式噴飪,如煎、炸之類。
傳統(tǒng)的大氣式燃燒方式灶具一般采用內(nèi)外雙環(huán)結(jié)構(gòu),其中外環(huán)火焰一般向遠離爐頭中心的方向噴出,這種火焰噴出方式,我們稱為直焰火,內(nèi)旋火灶具大氣式燃燒方式灶具的升級產(chǎn)品,其特點就是燃氣灶外環(huán)火焰以旋轉(zhuǎn)方式,向爐頭中心方向噴出。

這樣,被加熱鍋中心受熱更集中,且旋轉(zhuǎn)火焰加強了火焰與被加熱鍋之間的換熱,同時還延長了火焰在鍋底滯留時間,因此,內(nèi)焰火灶具與傳統(tǒng)的直焰火灶具相比,熱效率更高、且火焰聚中性更好,更加適合中式噴飪。
按照大氣式燃燒方式中燃氣燃燒所需的二次空氣補充方式,嵌入式灶具又可以分為下進風灶具及上進風灶具。二次空氣可以經(jīng)過灶具底殼進入到燃氣燃燒區(qū)域的嵌入式灶具,稱為下進風灶具,一般特征是面板開孔,可以直接看到灶具底殼;而二次空氣經(jīng)過灶具面板上方進入到燃氣燃燒區(qū)域的嵌入式灶具,稱為上進風灶具,一般特征是面板沒有開孔,看不到到灶具底殼。

近年來,部分櫥柜沒有按相關(guān)規(guī)范保留通氣孔,為了適應(yīng)這一狀況,部分上進風灶具采用灶具水盤開孔方式,這屬于上進風灶具的一種變形。

上進風嵌入式灶具,可以避免灶具工作過程中、湯汁流進灶具內(nèi)部,也可以避免灶具清潔時、清潔水等流進灶具內(nèi)部,整個設(shè)計更為人性化,因此,一般認為,上進風嵌入式灶具比下進風嵌入式灶具更加高檔。
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